2-羥基丁二酸
蘋果酸是一種廣泛存在於自然界中的有機酸，在食品、醫藥和化妝品等領域有廣泛的應用。
蘋果酸也具有多種有益健康的功效，如抗氧化、抗菌和抗炎作用。蘋果酸在化學上稱爲2-羥基丁二酸，由於其分子中有一箇不對稱碳原子，存在兩種立體異構體，即D-蘋果酸和L-蘋果酸，以及它們的混合物DL-蘋果酸。蘋果酸主要存在於蘋果、葡萄、檸檬等水果中，因此在食品領域中，它可以增加食品的酸度和口感，同時作爲保鮮劑和抗氧化劑使用。在醫藥領域，蘋果酸可用於製造口服溶液、注射液、片劑、膠囊等劑型，並用於治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒症、高血壓、肝衰竭等疾病，還能減輕抗癌藥物對正常細胞的毒害作用。此外，蘋果酸在化妝品生產中也被用作調理劑、保溼劑、抗氧化劑等，具有美白、去皺、緊緻肌膚的功效。