挑選青椒時，可以考慮以下幾個因素：
觀察表面。選擇表面光滑、沒有傷口或黑斑的青椒。由於青椒脆弱，在運輸過程中容易受到擠壓而損壞，因此避免選擇有傷口的青椒，這些青椒更容易腐爛變質。
檢查椒柄。頂端的椒柄顏色可以反映青椒的成熟度。成熟的青椒柄呈綠色，外觀新鮮、厚實、明亮，而未成熟的青椒較軟，柄呈淡綠色。
感受彈性。新鮮的青椒在輕壓下會變形，但手指抬起後能迅速彈回。不新鮮的青椒則可能皺縮或皮軟，顏色暗淡。同時，避免選擇肉質有損傷的青椒，這些青椒更容易在保存過程中腐爛。
觀察顏色和形狀。通常，顏色較深的青椒比較淺的青椒更辣。而且，形狀細長的青椒通常辣度較高，而形狀扁平或呈燈籠狀的青椒辣度較低。
聞氣味。對於經驗豐富的挑選者，可以通過嗅聞青椒來初步判斷其辣度。辣青椒通常有一種特殊的刺激性氣味。
通過綜合考慮這些因素，可以更精確地選擇符合自己口味的青椒。