虎杖嫩芽是一種具有多種食用方式和藥用價值的植物部位，可以製作成多種美味的菜餚和藥方。以下是一些常見的食用方法：
涼拌。採集春秋兩季的虎杖嫩芽，用沸水焯一下後切成3厘米長的小段，加入精鹽、味素、白糖和香油拌和均勻，可作為涼拌菜食用。
炒食。虎杖嫩芽可以與其他食材如蘑菇一起炒制，加入調味料如精鹽、味素、五香粉、紅糖和醋等，拌均勻即可。
煮湯。將虎杖嫩芽與魚類、生薑等食材熬煮成湯，適合傷風感冒或其他不適時食用。
泡酒。用虎杖嫩芽泡製酒劑，適用於風濕關節炎等病症的輔助治療。
生食。虎杖嫩芽剝皮後可直接生吃，或者搭配臘肉、雞蛋、瘦肉等食材烹飪。
乾制。虎杖嫩芽可以曬乾製作成乾菜或醃菜，增加風味。
除了食用，虎杖嫩芽也具有藥用價值，可用於煎煮成藥汁或與其他藥材搭配使用以治療婦科疾病、月經不調等症狀。但需注意，虎杖嫩芽含有草酸，不宜過量食用。