虎皮肘子的正宗做法主要包括以下步驟：
準備材料。選用一條普通豬腿肉作為肘子，讓攤主提前幫忙處理皮膚，去除毛髮。
煮製。將肘子放入冷水中，加入薑片和料酒，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火煮30分鐘，煮好後撈出，趁熱抹上一層老抽，風乾15分鐘。
炸制。鍋中燒寬油，油溫不要太高，下入肘子炸至表面出現虎皮狀，撈出後放入冰水中泡1小時。
調味。鍋中留少許油，爆香蔥姜，加入生抽、老抽、料酒、甜麵醬、海鮮醬、少許醋和冰糖，以及家中的香料，小火燉煮兩個小時。
收汁。將湯汁過濾回鍋中，邊收汁邊嘗鹹淡，適時加鹽和雞粉調整味道，最後將湯汁濃稠後澆在肘子上。
整個過程需要注意火候和調味料的分量，以確保肘子的味道濃郁且肉質鮮嫩。