虎皮辣子炒茄子是一道美味的家常菜，具體的做法如下：
準備長茄子、螺絲椒（或青椒）、西紅柿、蔥、蒜、姜等食材。
將茄子切成厚片或長條，螺絲椒從中間掰斷並拍扁。
在鍋中加熱油，先炸茄子至金黃，然後撈出；再次熱油後炸辣椒，直至出現虎皮紋路，然後撈出。
在另一鍋中，用少量油炒香蔥蒜碎。
加入西紅柿塊翻炒，然後放入炸好的茄子和辣椒。
調入事先準備好的料汁（通常包括生抽、老抽、糖、醋、澱粉等），翻炒均勻直至湯汁濃稠。
最後加入切好的蔥段，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜色香味俱全，是一道非常下飯的菜餚。根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒和西紅柿的用量，以及料汁的配方。