淡水魚類
虹鱒是一種屬於鮭形目鮭科的淡水魚類，原產於北美洲北部和太平洋西岸。
虹鱒魚在成年後體側會出現紅紋，顯示出彩虹般的顏色，因此得名“虹鱒”。虹鱒魚是肉食性魚類，幼魚階段主要以浮游動物、水生昆蟲爲食，成魚則捕食小型魚類、甲殼類以及陸生、水生昆蟲。虹鱒魚體型側扁，背鰭基部短，胸鰭中等大小，末端稍尖，腹鰭較小，遠離臀鰭。鱗片小而圓。性成熟個體沿側線有一條呈紫紅色和桃紅色的彩虹帶，直沿到尾鰭基部，在繁殖期尤爲豔麗。
虹鱒魚喜歡棲息在清澈、水溫較低、溶氧較多、流量充沛的水域，其生存的極限溫度爲0至30℃，最適宜的生長溫度爲16至18℃。虹鱒魚對水中溶氧的要求較高，低於3毫克/升的溶氧會導致其死亡。
虹鱒魚肉質細嫩、無細刺、無腥味，易於烹調，味道鮮美，營養豐富，富含多種動物蛋白和對人體有益的物質及多種維生素。它在預防心腦血管疾病、平衡營養、提高人體機能、增強免疫功能等方面功效顯著，被譽爲“水中人蔘”。