蚵仔酥是一種流行的台灣小吃，其製作方法如下：
準備材料。牡蠣（蚵仔）半斤、地瓜粉1又1/2杯、九層塔3株、胡椒鹽（胡椒2：鹽1）、蛋黃1個。
清洗牡蠣。用少許鹽抓洗牡蠣，然後用清水沖洗，直至蚵殼沉澱後，再次洗淨並瀝乾水分。
準備輔料。將蛋黃與少許水拌勻，九層塔洗淨並瀝乾。
裹粉。將地瓜粉過篩後，將牡蠣放入盤中，輕輕搖動盤子，使牡蠣表面均勻沾滿地瓜粉。
油炸。油燒至160~170℃，將沾有地瓜粉的牡蠣放入油鍋中，待牡蠣浮起且呈金黃色時，撈出並瀝油。
調味。九層塔也入鍋炸酥後撈出，與炸好的蚵仔一起排入盤中，食用時蘸胡椒鹽即可。
這個食譜可以根據個人口味進行調整，例如加入米酒、白鬍椒粉或番茄醬等輔料。