蛋包洋芋的做法主要包括以下步驟：
準備洋芋。先將洋芋煮熟，直到可以用筷子戳穿即可。然後將煮好的洋芋剝皮，切成大塊後蒸熟或者剁碎。
準備配菜。常見的配菜包括火腿腸、酸菜、小蔥、洋蔥、包菜、折耳根、泡蘿蔔等，這些蔬菜可以根據個人口味選擇。
炒制配菜。先將蔥白在熱油中煎至焦黃後取出，然後加入火腿腸炒香，接著加入豌豆、洋芋、酸菜等，調味並翻炒均勻。
準備蛋液。在碗中打入雞蛋，加入少許鹽，攪拌均勻。
煎制蛋餅。在熱鍋中倒入蛋液，煎至稍有成型後，放入炒好的洋芋泥，然後將蛋皮包裹好，煎至表面焦黃即可。
裝飾和調味。可以將蛋包洋芋切成塊，撒上辣椒粉、蔥花等作為裝飾和額外調味。
以上步驟可以根據個人口味和喜好進行調整，例如加入不同的蔬菜、調味料或者調整蛋液和洋芋泥的比例。