蛋卷酥的做法如下：
準備材料。低筋麵粉、雞蛋、白砂糖、玉米油、熟黑芝痲等。
混合麵糊。將雞蛋打入碗中，加入白砂糖，用打蛋器攪打均勻；倒入玉米油，攪拌均勻；篩入低筋麵粉，攪拌均勻；加入熟黑芝痲，拌勻。
預熱鍋具。使用不粘鍋或電餅鐺，預熱至適當溫度。
煎制蛋卷。在不粘鍋中舀一勺麵糊，用刮板推平，煎至兩面微黃且呈現乾燥狀態；使用筷子或其他工具，從一端捲起。
冷卻與密封。卷好後放置一邊晾涼，密封保存以保持酥脆。
注意，在煎制過程中，火候要小，油溫不宜過高，以防止蛋卷變得過於油膩或燒焦。同時，卷制時要卷得緊一些，以確保蛋卷的層次分明和酥脆口感。