蛋奶沙司是什麼

烹飪技術

蛋奶沙司是一種烹飪技術，主要用於製作各種甜品和餡料。它涉及將雞蛋與其他液體（如牛奶或鮮奶油）混合，利用雞蛋中的蛋白質使混合物在烘烤過程中變得濃稠。這種沙司通常在烘烤時不進行攪拌，以便靜置並形成固態膠質。蛋奶沙司可以用於多種食品，包括但不限於烤蛋餡塔、水果塔、法式焦糖布丁、法式乳酪、乳酪蛋糕等。在製作過程中，通常會在中溫或隔水加熱的烤箱中烘烤，以保持幼嫩順滑的質感，且溫度控制在沸點之下。