蛋散主要有兩種含義：
食品：
蛋散是一種廣東省著名的傳統小吃，屬於粵菜系。它是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成麵團後，放入油鍋中炸制而成。炸至淺黃色時即可撈出，蘸麥芽糖食用，具有鹹香酥脆的特點，是老廣過年時喜愛的開油鑊小吃之一。
此外，蛋散還有鹹蛋散和甜蛋散之分。鹹蛋散色澤金黃、薄脆酥化，曾是佐茶的小點心，而甜蛋散則因其製作工序繁雜，現在已不多見。
俚語：
在粵語中，蛋散也用來形容膽小怕事或不成氣候、沒出息的小人物，取其「不夠剛硬」之特徵。這種用法是對蛋散食品特性的引申，比喻人的性格或行為特徵。
綜上所述，蛋散既是一種以雞蛋為主要配料製作的傳統小吃，也是粵語中對某些人的性格或行為的貶義描述。