蛋泡糊，又稱發蛋糊、雪衣糊、高麗糊，主要由雞蛋清加工而成。其特點包括色澤雪白、形態飽滿和質地鬆軟，通常用於掛糊或直接作為主料製作風味菜餚。
製作蛋泡糊的方法如下：
將雞蛋清放入容器中，使用筷子或打蛋器沿著一個方向攪打，直至蛋清起泡並能夠穩定直立，這通常需要3到5分鐘。
打發成功後，可以將乾澱粉和麵粉加入蛋泡中，混合均勻。
製作蛋泡糊的注意事項如下：
容器需乾淨、無水無油。
使用新鮮雞蛋，只用蛋白，蛋黃和蛋白要完全分開。
打蛋清時要用力，先快後慢，確保蛋清打發穩定。
根據菜餚的不同要求，可以在蛋泡糊中加入不同的調料和輔料。
制好的蛋泡糊不宜久放，應及時用於烹飪。
蛋泡糊適用於製作多種松炸類菜餚，如高麗明蝦、銀鼠魚條、炸羊尾和夾沙香蕉等。其能保持原料的水分和鮮味，提升菜餚的鬆軟度、嫩滑感和營養價值。