蛋液的作用

蛋液是從新鮮雞蛋中提取的液體，根據不同的製作和分離過程，可以分為全蛋液、蛋黃液和蛋白液等類型。蛋液不僅在烹飪中有著廣泛的套用，還具有多種營養價值和功效。以下是蛋液的作用：

蛋液富含高質量的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，這些營養成分對身體健康至關重要。它們有助於補充營養、增強記憶力、保護視力、輔助改善貧血狀況以及促進消化系統的健康。

在烹飪方面，蛋液可以作為烘焙產品的膨脹劑，改善產品的質地和口感。例如，在製作蛋糕和麵包時，蛋液能增加其體積，使成品更加鬆軟。此外，蛋液還具有乳化作用，能夠幫助混合油和水，從而在烘焙過程中形成穩定的乳化體系。

蛋液還廣泛套用於其他食品製作中，如冰淇淋、肉製品和麵製品等。這些產品中加入蛋液可以增加營養價值、香味和色澤。

此外，蛋液在餐飲行業中的使用還因其便利性和衛生安全而受到青睞。蛋液可以通過冷鏈運輸和巴氏殺菌等現代科技手段進行保存和處理，確保了其使用的安全性和方便性。