蛋清羊尾的做法如下：
將雞蛋清分離出來，放入無油無水的盆中。
加入適量的生粉（陶瓷勺計量），並攪拌以防打蛋器打的時候生粉飛濺。
使用打蛋器將蛋清打發至能豎起尖角的程度。
準備豆沙，將其分成約20g的劑子，揉圓後放入生粉中裹一下，放置一旁備用。
鍋中倒入油，加熱至能放下小塊蛋清並能馬上浮起的溫度，然後調小火。
將豆沙糰子裹上蛋清，然後下入油鍋炸。炸至兩面微微變黃後撈出，放置一會兒濾油。
將炸好的蛋清羊尾盛盤，可撒上白糖或糖粉食用。
此外，可以在蛋清中加入少量麵粉和澱粉，以增加外皮的口感。在炸制過程中，需要注意油溫的控制，以保證豆沙丸子能夠均勻受熱。