蛋清羊尾是一種傳統的甜點，以其獨特的美味和精緻的外觀而聞名。以下是詳細的製作步驟：
準備材料。需要雞蛋清、紅豆沙、糖、玉米澱粉或麵粉。
分離蛋清。將雞蛋的蛋清分離到無油無水的碗中。
打發蛋清。使用打蛋器將蛋清打發至硬性發泡，提起打蛋器時能形成尖角。
準備豆沙。將紅豆沙分成小份，每份約20克，揉成小球，然後在生粉中滾一下備用。
混合澱粉和蛋清。在打發的蛋清中加入玉米澱粉或麵粉，攪拌均勻。
裹豆沙球。用筷子或勺子取一部分蛋清糊，中間放一個豆沙球，然後用蛋清糊包裹豆沙球。
油炸。將油加熱至中等熱度（約三至四成熱），放入裹好的豆沙球，小心炸至金黃色。
裝盤。撈出後放在盤子上，撒上白糖或糖粉即可食用。
需要注意的是，蛋清羊尾的製作過程中最重要的是控制好油溫和蛋清的打發程度。同時，可以根據個人口味調整甜度，如使用甜度較低的自製豆沙。