蛋白肉，又稱人造肉或蛋白素肉，是一種模仿肉類形色和味道的蛋白製品。它主要由植物蛋白質、澱粉等成分製成，具有豐富的營養價值。蛋白肉含有豐富的鈣元素、氨基酸和蛋白質，有助於促進骨骼健康發育、預防骨質疏鬆、提高細胞活性、促進智力發育、預防老年癡呆、淨化血液、預防心腦血管疾病等功效。
蛋白肉的功效還包括提供營養、增強飽腹感、補充能量，以及輔助減肥、降低膽固醇水平、減少對動物性食物的依賴等作用。它適合高血壓、高脂血癥等心腦血管疾病患者食用，但不適合過敏人羣、胃腸功能較弱的人羣以及糖尿病患者。
在日常生活中，蛋白肉是一種受歡迎的美食，尤其在河南及其周邊地區。它的蛋白質含量高，營養價值豐富，比蛋類、雞鴨肉、魚肉、豬牛羊肉的蛋白質含量高出2到3倍。例如，純黃豆製成的蛋白肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等優點，口感柔軟細膩，與真肉相似，能夠滿足人體對營養的需求。