蛋白脆是一種以蛋白為主要原料製作的小吃。製作蛋白脆的過程主要包括以下幾個步驟：
打發蛋白：首先將蛋白用電動打蛋器打到粗泡，然後加入細砂糖打發，直到打到乾性發泡，即提起打蛋頭能拉出短小挺立的尖角。
加入輔料：在打發的蛋白中加入糖粉、玉米澱粉、紅曲粉等輔料，翻拌均勻。
擠花：將拌好的蛋白糊倒入裝有裱花嘴的裱花袋裡，擠在鋪好油紙的烤盤上。
烘烤：烤箱預熱至100℃，將烤盤放入烤箱低溫烘烤約一個半小時。烘烤結束後不要馬上取出，利用烤箱餘溫烘乾，然後晾涼後取出烤盤，取下蛋白脆。
保存：製作完成的蛋白脆需要密封保存，防止吸收潮氣而變軟。
以上步驟可以根據個人口味和需求進行適當的調整和變化。例如，可以在蛋白糊中加入不同的輔料，如芝痲或其他堅果作為裝飾。此外，烘烤的時間和溫度也可能需要根據烤箱的具體情況進行調整。