蛋白質凝固是什麼

蛋白質凝固是指蛋白質在特定條件下，如強酸、強鹼環境中或加熱處理後，發生變性的過程，進而形成不易溶於強酸和強鹼的堅固凝塊。

在蛋白質凝固之前，蛋白質會先發生變性，其空間結構被破壞，導致其理化性質發生改變。凝固過程中，蛋白質分子之間的交聯結構增加，從而導致蛋白質變得更加堅固。