炒青辣椒的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備薄皮青椒和雞蛋。先將青椒清洗乾淨，去除籽和蒂。用手將青椒掰成稍大的小塊，這樣炒出來的青椒更加入味好吃。
準備雞蛋。將雞蛋打入碗中，加入兩三滴白醋去腥，增加雞蛋的蓬鬆感。加入一勺黃豆醬增加底味和醬香味。
準備小料。準備幾顆大蒜，拍碎剁成蒜末。
炒制青椒。將鍋燒熱，放入青椒乾煸。開中火煸炒兩分鐘，炒出虎皮和香味。期間可以用勺子按壓，使青椒炒出虎皮，炒至斷生。
炒雞蛋。另起鍋，鍋燒熱後放入少許油，將雞蛋液倒入鍋中，定型後用勺子輕輕推動，使其受熱均勻。將雞蛋攤成餅狀，再炒成大塊。
調味。另起鍋，放入一點點油，油熱後放入蒜末，煸炒出香味。加入青椒簡單翻炒，加入適量鹽、少許生抽、醬油調味。
混合翻炒。放入炒好的雞蛋，繼續大火翻炒均勻，使味道融合。
出鍋前調味。出鍋之前，放入一點鍋邊醋，解膩增香。
裝盤。翻炒均勻後起鍋裝盤，一道簡單好吃的青椒炒雞蛋就做好了。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行適當調整。