製作蛋白霜的方法有很多種，以下是幾種常見的蛋白霜做法：
基礎蛋白霜。將細砂糖分三次加入到打發的蛋白中，用電動打蛋器充分打發，適用於製作戚風蛋糕。
瑞士蛋白霜。將蛋白和糖在熱水中隔水打發，蛋白溫度達到45℃至50℃後取出繼續打發，適用於精細的裝飾。
意式蛋白霜。將糖和水加熱至110℃至121℃，然後慢慢倒入打發的蛋白中，繼續打發至冷卻，適用於製作立體且光澤的蛋白糖。
棉花糖蛋白霜。首先打發蛋白至出現尖角，然後將糖分三次加入，第三次加糖時加入鹽，可以將打發好的蛋白放入擠袋中，擠出喜歡的形狀後烘烤。
無論哪種做法，都要確保打蛋盆無油無水，且蛋白需先打發至起泡，再分次加入糖分繼續打發。可根據需要加入檸檬汁、澱粉或其他風味增強蛋白霜的風味。烘烤時間和溫度根據具體的食譜和個人喜好調整，一般建議在100℃左右烘烤20至90分鐘。