蛋白霜消泡的原因主要包括以下幾點：
打發不足或過度。如果蛋白沒有打發到位或者打發過度，都會導致泡沫破裂，進而引起消泡。
混入油脂。在打發蛋白霜時，如果混入了油脂，這些油脂會迅速包裹在大分子蛋白質周圍，阻礙它們的連線，導致氣泡無法被包住，從而發生消泡。
翻拌手法或時間不當。在製作過程中，如果翻拌蛋白霜的手法不正確，或者翻拌時間過長，蛋白霜反覆被摩擦，也會增加消泡的可能性。
蛋白霜不穩定。打發器具沾到水或油、蛋白霜打發後放置時間過長等因素，都會造成蛋白霜不穩定，從而引發消泡。
蛋黃糊問題。如果蛋黃糊中的粉類過多、液體過少或攪拌時間過長，也可能導致消泡。
氣泡太大或不穩定。在打發蛋白的過程中，應該先高速打發、再中速打至穩定、最後低速打至細膩。氣泡太大或不穩定，以及打發過度，都可能引起消泡。