製作蛋皮肉卷時，為了防止蛋皮肉卷散開，可以採取以下方法：
製作有韌性的蛋皮。在攤蛋皮時，可以在蛋液中加入少許澱粉，這可以使蛋皮更加堅韌，不易破裂。
肉餡調味。將肉餡充分攪拌至起膠狀，這樣可以增加肉餡的黏性，使其更好地貼在蛋皮上。
小心處理蛋皮和肉餡。在鋪設肉餡和捲起蛋皮時，要小心操作，儘量卷緊，以避免蒸煮後散開。
蒸製時間。將卷好的蛋皮肉卷放入蒸鍋，蒸製時間一般為10到20分鐘，這有助於肉餡和蛋皮更好地結合。
冷卻後切片。蒸熟後讓蛋皮肉卷稍微冷卻，再切成小段，這樣肉餡中的水分流失會更少，使肉餡更加鮮美。
以上方法結合了蛋皮的有韌性和肉餡的黏性，可以有效地防止蛋皮肉卷在蒸煮過程中散開。