蛋糕不蓬鬆或發不起來的原因可能包括：
蛋清和蛋黃沒有徹底分離，蛋清中混入蛋黃會影響其打發效果。
使用的模具含有水分或油脂，這會影響蛋清的打發效果。
蛋糕出爐前過早取出，導致蛋糕因熱脹冷縮而塌陷。
蛋糕出鍋後沒有正確靜置，直接放置可能導致蛋糕未完全定型而塌陷。
蛋糕配比不正確，雖然不一定需要百分之百準確，但正確的配比有助於蛋糕的蓬鬆度。
蛋白沒有充分打發，蛋清需要打發到能立在筷子上不掉下來的程度。
烤箱溫度控制不當，溫度過高可能導致外糊里生，溫度過低則蛋糕不會蓬鬆。
蛋清打發時間不夠，需要打發到盆子倒扣蛋清不會掉下來。
攪拌方式不正確，蛋清糊和蛋黃糊攪拌時不能劃圈攪拌，以免消泡。
使用泡打粉或其他膨鬆劑不當，有些蛋糕不需要添加泡打粉，主要依賴蛋白的力量支撐。
為了避免蛋糕不蓬鬆的問題，應確保蛋清和蛋黃徹底分離，使用無水無油的模具，正確打發蛋清，控制好烤箱溫度，以及避免過早取出蛋糕。