蛋糕倒扣

蛋糕倒扣的目的是為了防止蛋糕在冷卻過程中因為自身重力的原因進一步塌陷並擠壓蛋糕底部的組織，保持蛋糕的形狀和結構。具體步驟如下：

戚風蛋糕出爐後，立即將其倒扣在烤網上或其他合適的工具上，如菜籃子。

倒扣的時間控制在3到5分鐘，以避免蛋糕長時間接觸倒扣表面導致表面粘連或損壞。

戚風蛋糕在倒扣過程中，頂部會一直保持向下，這樣可以有效避免凹陷。

此外，倒扣還有助於蛋糕內蒸汽的散發，保持蛋糕表面的蓬鬆。需要注意的是，戚風蛋糕不能高出模具太多，否則在倒扣過程中可能會被擠壓，影響蛋糕的外觀和結構。