蛋糕過硬的原因可能有很多，具體如下：
蛋糕的配方和製作方法不同，導致蛋糕過硬的原因也會有所不同。如果是製作戚風或海綿蛋糕，蛋液打發不足或麵糊攪拌時消泡可能是主要原因。蛋液打發得越充分，蛋糕就會越蓬鬆。
烤箱溫度過高可能導致蛋糕烘烤過度，從而失去水分，變得乾燥。
如果是重油類蛋糕，黃油打發得不夠充分，也可能導致蛋糕過硬。
蛋糕中的澱粉老化現象也可能導致蛋糕隨著時間的推移而變硬。
泡打粉使用過多也可能導致蛋糕變硬。
此外，蛋糕過硬的原因還有雞蛋打發不足、麵糊攪拌時雞蛋消泡、烤箱濕度不夠、麵包刷蛋時操作不當等。