製作蓬鬆蛋糕的關鍵在於以下幾個步驟：
選擇正確的麵粉。使用低筋麵粉，因為低筋麵粉的蛋白質含量較低，適合製作蛋糕。
分離蛋清和蛋黃。蛋清和蛋黃的分離要徹底，否則蛋清無法打成蛋白霜。
打發蛋白霜。在蛋清中加入檸檬汁或白醋，分次加入細砂糖，用打蛋器中速打發至乾性發泡，即提起打蛋器時蛋白霜呈短小而直立的尖角。
混合蛋黃糊和蛋白霜。將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌至順滑細膩。
避免攪拌產生過多氣泡。攪拌時採用翻拌的方式，動作要輕，避免破壞蛋白中的氣泡。
預熱烤箱。在烤制前，確保烤箱已經預熱至適宜溫度。
烘烤過程中避免打開烤箱門。保持烤箱溫度穩定，避免熱氣流失影響蛋糕膨脹。
脫模後冷卻。蛋糕烤好後，輕輕震動模具，倒扣在冷卻架上，完全冷卻後再脫模。
遵循這些步驟，可以製作出口感蓬鬆、細膩的蛋糕。