蛋糕出現收腰的原因主要有以下幾點：
未烤熟。蛋糕在烘烤過程中未達到完全熟透的狀態，內部結構未完全形成，導致蛋糕出爐後因自身重量壓扁，解決方法是降低烘烤溫度，延長烘烤時間，確保蛋糕完全熟透。
烤過頭。蛋糕烘烤過度，內部組織變得脆弱，無法支撐蛋糕的重量，導致塌陷，解決方法是縮短烘烤時間或降低烘烤溫度。
操作不當。如在烤制過程中打開烤箱門或模具使用不當（如模具內壁有油漬或不粘），會影響蛋糕的膨脹和結構，解決方法是避免在蛋糕未完全熟透前打開烤箱門，以及確保模具內壁無油無污漬。
麵糊攪拌不當。過度攪拌導致麵糊產生筋性，影響蛋糕的結構，解決方法是正確掌握攪拌麵糊的手法和時間。
蛋白打發不足。蛋白未充分打發，無法提供足夠的支撐力，解決方法是確保蛋白打發至乾性發泡狀態。
模具使用不當。如使用不沾模具或模具內壁未清潔乾淨，解決方法是確保模具內壁無油，可以使用烘焙噴劑或塗抹少量麵粉避免粘連。
烤盤位置不當。如蛋糕放置在烤箱內的位置不當，影響烘烤均勻度，解決方法是確保蛋糕在烤箱內的位置均勻，避免直接放置在加熱元件上方。
未及時倒扣冷卻。蛋糕烤完後未及時倒扣冷卻，導致頂部塌陷，解決方法是烤完後立即倒扣冷卻。
通過以上方法，可以有效解決蛋糕收腰的問題。