蛋糕塌陷的原因可能有多個，以下是一些詳細解釋：
麵糊出筋：攪拌麵糊時使用不當的方法或攪拌時間過長，導致麵糊出筋。正確的攪拌方法應該是Z字型攪拌，攪拌至麵糊順滑即可。
過早脫模：蛋糕在沒有完全冷卻透之前脫模，導致蛋糕結構不穩定而回縮。應在蛋糕徹底冷卻後再脫模。
烤制溫度問題：烤制時溫度過高，可能導致表面過早熟化而內部還未烤透。應適當降低烤制溫度，並使用牙籤測試蛋糕是否烤熟，即牙籤插入後無帶出物表示熟透。
配方中油或水過多：如果配方中油或水的比例過多，會導致蛋糕體重增加，從而被自身重量壓塌。解決方法是調整配方，減少油或水的量。
蛋白消泡問題：蛋白打發不足或打發過程中出現問題，如打發中斷後再次打發，或者打蛋時間過長，加糖時機不對等，都可能導致蛋白泡沫不穩定，容易消泡。這會使蛋糕糊體積減小，烤後的蛋糕體在冷卻後回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤出的蛋糕中間可能形成布丁層。
綜上所述，蛋糕塌陷的原因可能包括麵糊出筋、過早脫模、烤制溫度過高、配方中油或水過多以及蛋白消泡等問題。針對這些問題，可以採取相應的措施進行改進。