蛋糕麵粉是什麼粉

低筋麵粉

蛋糕麵粉是低筋麵粉。

低筋麵粉的蛋白質含量一般在6.5%到8.5%之間，這使得它比其他類型的麵粉筋力更弱，適合用於製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾和其他糕點。低筋麵粉通常用於蛋糕製作，可以保證蛋糕的口感比較疏鬆，因為它的無筋力特性使得蛋糕在烤制過程中能夠保持蓬鬆。

此外，蛋糕麵粉有時也被稱為自發粉，這是在低筋麵粉中加入了膨脹劑、乳化劑等成分的麵粉，專門用於蛋糕的製作。