製作美味又嫩的蛋羹，需要注意幾個關鍵步驟：
準備雞蛋。在碗中打入兩個雞蛋，加入少量食鹽（約1/2茶匙），這有助於快速凝固蛋白，使蛋羹更快定型，用筷子將雞蛋充分打散。
加入溫水。按照1:1.5到1:2的比例加入溫水或涼白開水，攪拌均勻。蛋羹的質量和嫩滑程度很大程度上取決於蛋和水的比例。
去除氣泡。攪拌好的蛋液會有一些氣泡，用勺子或篩網將其撇去，也可以將蛋液過濾一遍，以去除蛋液中的泡沫和雜質，確保蛋羹的細膩口感。
蒸制。在蒸鍋中水開後，放入蛋液，並在碗上扣一箇盤子或蓋上保鮮膜扎幾個小孔，以防止水蒸氣滴入蛋液中，造成蜂窩狀。然後開中小火蒸7到15分鐘。具體時間可能因火力大小和所用容器的不同而略有不同。
調味。蒸好後，讓蛋羹稍微冷卻，然後用刀輕輕劃成小塊，根據口味加入生抽、香油和蔥花等調味料。
按照這些步驟，可以製作出既美味又嫩滑的蛋羹。