蛋酒是一種流行的飲品,通常包含雞蛋、牛奶、糖和其他香料或酒精。以下是製作蛋酒的基本步驟:
分離蛋黃和蛋清:將雞蛋磕入碗中,然後將蛋黃和蛋清分開。
製作蛋黃液:將蛋黃與1/4杯白糖攪拌,直到顏色變成淺黃色。
打發蛋清:將蛋清與餘下的1/4杯白糖攪拌,直至打發成奶油狀。
混合蛋黃和蛋清:將打好的蛋黃慢慢倒入裝蛋清的容器中,攪拌均勻。
加熱牛奶:將牛奶加熱至60-65度,然後邊攪拌邊混入蛋黃液中。
加熱並濃稠化:將混合好的蛋奶糖液體倒回奶鍋中,持續攪拌加熱至80度左右,變得濃稠。
降溫:加熱後的混合液過篩,放入冰水中降溫。
調味:加入喜歡的香料調味,如肉蔻粉、肉桂粉等。
加入基酒和重奶油:最後加入基酒(如白朗姆酒、威士忌、葡萄牙葡萄酒等)和重奶油,攪拌均勻。
加入蛋清:如果喜歡,可以打發分離出來的蛋清,加入蛋酒中,增加口感的豐富性。
蛋酒可以根據個人口味調整烈酒和甜味劑的用量,以達到理想的辛辣與甜膩平衡。常見的基酒選擇包括白蘭地、雪利酒、威士忌、波旁威士忌、黑朗姆等。蛋酒不僅可以熱飲,也可以冷飲,根據個人喜好選擇。