炒蛤蜊之前，需要讓蛤蜊吐沙，可以將蛤蜊放入清水中，加入少量鹽和食用油，浸泡兩小時，讓蛤蜊吐出沙子。炒蛤蜊的步驟如下：
燒熱鐵鍋，加入適量油，放入切好的蔥花、薑片、大蒜和乾辣椒炒香。
加入蛤蜊翻炒，不需要額外加水，利用蛤蜊自身的水分烹飪，保持原汁原味。
蛤蜊開口後，加入適量的調味料，如蒸魚豉油、鹽、白糖等，根據個人口味調整，注意不要加太多調味料，以免掩蓋蛤蜊本身的鮮味。
加入切好的蔥段、香菜等輔料增加風味。
最後加入適量水澱粉勾芡，讓湯汁稍微粘稠，包裹在蛤蜊上。
這樣一道美味的炒蛤蜊就完成了，注意在炒制過程中火候不要太大，以免蛤蜊變老變硬。