炒蛤蜊的做法如下：
準備蛤蜊。首先，蛤蜊需要徹底清洗乾淨，可以在水中加入一些鹽和香油，讓蛤蜊吐沙，浸泡一到兩個小時。
準備輔料。準備一些姜片、蒜片、蔥段、辣椒段和香菜段，這些輔料可以去腥增香。
焯水。將清洗乾淨的蛤蜊放入沸水中焯一下，大約三到五秒，看到蛤蜊張開後就立刻撈出，以防止過度烹煮導致肉質變硬。
炒制。熱鍋加油，先下姜蒜蔥等輔料炒香，然後加入蛤蜊翻炒均勻，可以不加料酒或水，蓋上蓋子燜兩分鐘左右，讓蛤蜊本身的汁水煮熟。
調味。根據個人口味加入適量的醬油、白糖、辣椒等調味料，翻炒均勻。
勾芡。最後加入水澱粉勾芡，讓湯汁更好地附著在蛤蜊上，增加風味。
出鍋。在出鍋前加入香菜等提香，然後即可出鍋享用。
這只是其中一種做法，可以根據個人口味和習慣進行調整。例如，有些人喜歡在炒蛤蜊時加入一些辣椒或者蔥花來增加風味。