蜂蜜苦的原因可能有多種，包括：
蜂蜜中存在細菌。在採收、儲存和運輸過程中，蜂蜜可能被細菌污染，導致變苦。
蜂蜜被部分細菌污染。如芽孢桿菌等，這些細菌可能進入人體，導致蜂蜜變苦。
蜂蜜產生毒素。某些細菌可能產生有害物質，使蜂蜜苦澀。
蜂蜜中的糖分過高。過量食用可能導致體內糖分過高，引起口乾、口苦等症狀。
蜂蜜發生變質。儲存不當可能導致蜂蜜變質，出現異味、變色等情況。
個人味覺問題。不同人的味覺感受有差異，對蜂蜜苦味的感知可能不同。
蜜源的原因。某些蜜源本身具有苦澀口感，如五倍子蜜、黃連蜜等。
採集時間的影響。蜜蜂採集花蜜後，如果未完全轉化即被提取，也會帶有苦味。
貯存條件不當。如高溫、濕度、光照等條件可能導致蜂蜜成分結構改變，口感變苦。
野生蜂蜜的特性。野生蜂蜜可能因蜜蜂採集的花粉未完全成熟或野生蜜蜂體內激素過多而帶有苦味。
家養蜂蜜的問題。家養蜜蜂可能因餵食抗生素、激素和糖類過多而導致蜂蜜變質，吃起來苦。