包蝦仁水餃的步驟如下：
準備麪糰。用適量水和麪粉和成麪糰，靜置二十分鐘。
準備蝦仁。新鮮大蝦去皮，切成丁，留一部分大蝦切成小顆粒，小蝦可以整個使用。用鹽和料酒醃製蝦仁二十分鐘。
準備蔬菜。胡蘿蔔和西葫蘆切成細絲或絲狀，用鹽拌勻殺水分。也可以加入青瓜、玉米粒等喜歡的蔬菜。
調餡。將蝦仁、蔬菜、雞蛋絲（或其他蛋白質來源如豬肉末、香菇末等）混合，加入適量鹽、生抽、料酒、蠔油、白鬍椒粉、雞精、香油等調味料，順時針攪拌至均勻。
包餃子。將麪糰分成小劑子，每個劑子按圓後擀成餃子皮。放入適量餡料，然後放入蝦仁。包成元寶形狀，注意不要漏餡。
煮餃子。水開後下餃子，待餃子浮起後，可以適量加點涼水使餃子更加筋道。煮至三分鐘即可。
以上步驟可以根據個人口味和習慣進行調整，例如加入不同的蔬菜或蛋白質來源。