蝦仁炒蛋是一道色香味俱全的家常菜，具體做法如下：
準備新鮮的蝦仁，從背部切開，去除蝦線和蝦腸，清洗乾淨後，放入碗中，加入食鹽、胡椒粉和蔥姜水，抓拌均勻，醃製15分鐘。
在另一個碗中打入4個雞蛋，加入食鹽、少許白醋和胡椒粉，再加兩小勺水澱粉，攪拌均勻備用。
鍋中加油燒熱，下入醃好的蝦仁，煎至一面變色後翻面，直至煎至變色。
將雞蛋液倒入鍋中，用中小火慢慢炒，翻拌雞蛋液使其包裹住蝦仁，炒至定型後翻面。
撒入蔥花，翻炒幾下即可出鍋裝盤。
此菜雞蛋鮮香嫩滑，蝦仁彈牙好吃。整個過程簡單易學，適合各種場合製作。