蝦仁韭菜水餃是一種美味的中式傳統美食，製作過程主要包括準備材料、製作餡料和包製餃子。以下是製作蝦仁韭菜水餃的詳細步驟：
準備材料。需要蝦仁、韭菜、雞蛋、麵粉等，蝦仁需要清洗並去除泥線，韭菜要徹底洗淨並晾乾。
製作餡料。將蝦仁切碎，雞蛋炒熟後切碎，韭菜洗淨後切碎，將蝦仁、雞蛋和韭菜放入大碗中，加入適量的鹽、料酒、生抽、蚝油、香油、薑末等調料，攪拌均勻。
和面。將麵粉放入盆中，慢慢加入水，和成麵團，然後覆蓋醒發一段時間。
包製餃子。將麵團分割成小劑，擀成餃子皮，放入適量餡料，包成餃子。
煮餃子。將餃子下入沸水中煮至熟透，期間可加入涼水兩次，使餃子更加筋道。
調味。餃子煮熟後，可以配以自己喜歡的調料，如醋、辣椒油等。
蝦仁韭菜水餃的關鍵在於餡料的調味和麵團的揉制，通過以上步驟，可以製作出美味可口的蝦仁韭菜水餃。