製作工藝和口感
蝦膏和蝦醬的主要區別在於它們的製作工藝和口感。蝦醬是以小型海蝦爲主要原料，加入食鹽後攪勻、破碎磨滑、發酵曬制而成的一種紫紅色稠狀醬體。它的口感絲滑，香味濃郁，而且含有豐富的蛋白質、鈣和脂肪酸。蝦醬在發酵過程中，蝦中的蛋白質會被微生物分解成氨基酸，脂肪轉化爲脂肪酸，因此具有獨特的香味和營養價值。優質的蝦醬顏色紫紅，呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
蝦膏，又稱蝦糕，是在蝦醬最後發酵完全後，繼續進行風乾來減少水分，最後造形呈塊狀而成。因此，蝦膏的味道比蝦醬更濃郁，不需要密封，一般用來配製調料。
總結來說，蝦醬和蝦膏的主要區別在於它們的質地和味道。蝦醬質地較稀，味道較清淡，適合不常使用的人品嚐；而蝦膏質地較硬，味道更濃烈，適合用來配製調料或直接食用。