蝶魚是一種肉質鮮嫩、無小刺的深海魚。清蒸蝶魚是一種健康美味的做法，其步驟如下：
將蝶魚清洗乾淨，去除內臟、魚鱗，並特別注意去除肚子裡的一層黑膜，以減少腥味。
在魚的兩面改刀，可以斜刀改一字花刀，沿著脊椎骨豎刀改一刀，以便更快蒸透。
將蔥段、薑片鋪在盤子底部，上面放上改刀後的魚，魚身下再放些薑片。然後塗抹蔥薑汁、少許白鬍椒粉和米酒，醃製十五分鐘去腥。注意醃製時不要加鹽，以免魚肉出水變柴。
蒸鍋中水開後，放入魚，大火蒸十分鐘。蒸好後倒掉湯汁，去除蔥姜，重新擺盤。
在魚身上放上泡好的五彩絲（如蔥絲、薑絲等），澆上熱油，最後沿鍋邊倒入蒸魚豉油或白灼汁。
這樣一道鮮美的清蒸蝶魚就完成了，魚肉鮮嫩不腥。