螃蜞豆腐

螃蜞豆腐是張家港地方特有的一道家常小吃，儘管名為「豆腐」，但並不是豆製品。這道菜的主要原料是螃蜞，一種狀如螃蟹的水產。製作過程如下：

先將螃蜞清洗乾淨，去除殼、臍和黑腸，然後搗碎，用紗布過濾掉殼和碎屑，只保留汁液。

在得到的汁液中加入蛋清或其他凝固劑（如蛋清），攪拌均勻後倒入鍋中煮沸，蟹肉會凝結成絮狀，類似豆腐花。

最後，撒上一些蔥花作為裝飾，即可完成。

螃蜞豆腐的口感綿軟、細膩，具有獨特的鮮味，是一種肉質嫩滑、湯汁鮮美的地方特色小吃。