螃蟹吐水是一種正常的生理現象，主要是由於它們的呼吸方式決定的。螃蟹雖然生活在水中，但它們並不是通過鰓來呼吸，而是通過鰓來呼吸。螃蟹的鰓隱藏在夾克下面，像海綿一樣，能吸進很多的水，它靠腮裏的水能在陸地上生活。腮裏的水流被消耗掉氧氣後，會從螯足的底部流回體內。在水流經過體外時，新鮮的氧氣會融進去。所以螃蟹能像魚一樣在水裏呼吸。可是時間長了，腮裏的水會漸漸減少。這時螃蟹會抽動嘴和腮，企圖吸收水分，可是卻吸進了大量的空氣，空氣與腮裏的水混合，便形成了許多的氣泡。
螃蟹吐泡泡是因爲要調節鰓裏的水分。如果水分多了，它們就要把多餘的水分吐出去，這樣鰓才能輕鬆一點。它們吐出來的水分和空氣就變成了泡泡。螃蟹吐泡泡不是玩耍或者發火，而是爲了讓鰓裏有合適的水分。
因此，當我們去市場採購螃蟹的時候，最好是挑選吐泡沫的螃蟹，因爲這說明它是活的新鮮的。