蟹排的做法有多種,以下是其中一種常見的做法:
準備蟹排,將其切成條狀,但不要切得太細,這樣煎的時候不易碎。
將蒜薹洗淨後去掉尾部,切成段;青紅辣椒洗淨後切成條;姜切成末。
在鍋中加熱植物油,待油燒至8成熱時,下蟹排用中小火煎至金黃色,然後撈出備用。
鍋中再次加熱植物油,待油溫再次燒至8成熱時,加入蒜薹快速翻炒至出香味。
加入青紅辣椒,翻炒至出香辣味,並使蒜薹變色稍微變軟。
加入適量的鹽,快速翻炒均勻,因爲蒜薹不易吸收鹽分,所以要早點加鹽。
將之前煎好的蟹排加入鍋中,快速翻炒均勻,使蟹排吸收香辣味。
加入生抽,繼續快速翻炒均勻。
根據個人口味,可以加入雞精或少許水,喜歡幹香味道的可以不加水。
翻炒均勻後即可出鍋。
這個做法簡單易學,可以根據個人口味調整配料和調味品的種類和量。