蟹膏變黑的原因可能有多種，包括但不限於以下幾點：
排泄物：螃蟹屁股打開後看到的黑黑的東西，實際上是螃蟹的排泄物。
胃部：靠近螃蟹眼睛位置的黑色物質，可能是螃蟹的胃部，其中可能含有烏泥。
蟹黃變黑：母蟹在特定條件下，蟹黃可能會變黑。這可能是因為蟹黃中的受精卵發育完成，開始向小螃蟹轉變，導致黑色素、花青素等成分聚集在蟹黃上。
腐敗：如果大閘蟹已經死亡並開始腐敗，蟹膏可能會變黑，這種情況下不建議食用。
清蒸不足：清蒸時大閘蟹加熱時間不夠，也可能導致蟹膏發黑。建議確保蒸熟再食用，一般加熱時間應達到15分鐘以上。
飽食後的胃：大閘蟹飽食後的胃部，可能表現為蟹黃中的黑色膠狀固體。
交配後的產物：母蟹經過交配後所產生的黑色物質，這種情況下黃的與黑的界限很明顯，一般在公曆11月開始出現此類情況。
綜上所述，蟹膏變黑可能是由於排泄物、胃部、蟹黃變黑、腐敗、清蒸不足、飽食後的胃部變化或交配後的產物等多種原因造成的。在食用前，應仔細檢查並確保蟹膏的顏色和質地正常，以確保食品安全。