衝菜的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備青菜薹，如果菜薹較老，可以撕去外皮，將菜薹切成合適大小的段，清洗乾淨後晾乾表面水分。
鍋燒熱後，將菜薹放入鍋中，不加油，開大火快速翻炒，注意控制時間，避免炒得過久，一般20秒左右即可。
炒好後，將菜薹迅速放入無油無水的容器中，比如砂鍋或碗，蓋上清洗乾淨的青菜葉子或盤子，確保密封。
密封后放置24小時，讓菜薹自然冷卻。
24小時後，打開蓋子，此時菜薹應有強烈的衝味。
準備調料，如大蒜、小米椒、辣椒麪、食鹽、生抽和花椒油等，攪拌均勻後倒入菜薹中拌勻。
以上是一種常見的衝菜做法，不同地區和個人可能有不同的做法和風味調整。