裡脊肉是一種常見的食材，有多種烹飪方法。這裡提供一種常見的烹飪方法，即軟炸裡脊。具體步驟如下：
將裡脊肉切成大約一厘米厚的片，然後再切成寬條。用刀背輕輕敲打肉片，以破壞肉的纖維組織，使肉更加嫩滑。
將切好的裡脊肉放入碗中，加入清水清洗，去除血水，然後徹底瀝乾水分。
準備蔥姜水，即蔥姜切碎後加入清水，用手攥出汁水，然後倒入肉中，用手抓拌至肉吸收了蔥姜水。
加入鹽、生抽、醬油等調味料，攪拌均勻，醃製10分鐘左右。
在碗中打入兩個雞蛋，徹底攪散至起泡。加入30克土豆澱粉和30克香脆炸粉（或普通麵粉），攪拌成稠優酪乳狀的麵糊。
將醃好的肉條放入麵糊中，使其均勻裹上麵糊，再加入少許熟植物油，攪拌均勻。
鍋中加油熱至四五成熱，將肉條逐個放入鍋中炸至定型後撈出。待油溫升高後，再次放入肉條復炸，炸至金黃酥脆。
這種烹飪方法可以使裡脊肉外酥里嫩，非常適合搭配各種醬料食用。