裹麵包糠是一種烹飪技巧，通常用於油炸或烘焙食品，以增加食品的外皮酥脆度和口感。以下是裹麵包糠的基本步驟：
準備食材，如雞蛋、麵包糠、澱粉、食鹽等。
根據需要處理食材，比如將蝦去皮去線，牛肉切塊並醃製。
使用蛋清，在食材上塗抹一層蛋清，這有助於保持食物的顏色不發黃並保留食材的原味。
裹澱粉，在食材上均勻地裹上一層澱粉，這有助於麵包糠更好地附著。
再次使用蛋清，將食材浸入蛋清中，確保均勻覆蓋。
裹麵包糠，使食材均勻地裹上一層麵包糠。
根據需要可以稍微晾乾或冷藏，以使麵包糠更加牢固。
最後，根據食材選擇合適的烹飪方法，如油炸、烘焙或蒸煮。
這些步驟可以根據具體的食材和所需的口感進行調整。例如，如果製作油炸食品，可以在麵包糠中加入適量的水澱粉，以確保麵包糠能更好地粘附在食材上。對於某些食譜，如四喜丸子或點心，可以在食材外先粘上少許蛋清，然後再裹上麵包糠。