製作泡爪的方法如下：
清洗雞爪。首先將雞爪徹底清洗乾淨，剪去指甲，然後切成兩半或小塊。
煮雞爪。將雞爪放入鍋中，加入足夠的清水，加入蔥段、薑片、料酒等調料，大火煮沸後轉中小火繼續煮10到15分鐘。
浸泡雞爪。煮好的雞爪撈出後立即放入冷水中浸泡，以迅速冷卻並保持雞爪的Q彈口感。
準備輔料。準備檸檬、小米椒、大蒜、香菜、洋蔥等輔料，檸檬切片去籽，其他輔料切成合適的大小。
製作醬料。在碗中加入醬油、陳醋、白糖、鹽、涼白開水等調料，調整至個人口味。
混合浸泡。將冷卻的雞爪與輔料和醬料混合，確保每片雞爪都充分吸收調味料的味道。
冷藏浸泡。將混合好的泡爪放入密封容器中，放入冰櫃冷藏浸泡，時間可以從幾小時到一夜不等，以便充分入味。
食用。浸泡好的泡爪即可食用，味道酸辣開胃，非常適合作為小菜或開胃菜。