製作泡菜水的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備材料。需要無油的玻璃瓶或罈子，清水，白醋，食鹽，冰糖，花椒，八角，桂皮，小米椒，高度白酒，大蒜，生薑，白蘿蔔，泡椒，仔姜，紫蘇梗，青辣椒，小紅米椒，香葉，草果，鮮紅辣椒，黃瓜，海帶，花生芽，青筍等。
清洗玻璃瓶或罈子。確保瓶子或罈子內外乾淨無油。
準備調料水。在清水中加入適量的鹽、冰糖、白醋、花椒、八角、桂皮等調料，燒開後讓其自然冷卻。
加入泡菜水。在玻璃瓶或罈子中加入冷卻後的調料水，然後放入切好的蔬菜（如白蘿蔔、黃瓜、海帶等）和泡椒。
密封發酵。在瓶口或壇口覆蓋一層保鮮膜或乾淨的紗布，然後蓋上蓋子，確保密封。放在陰涼通風的地方，讓其自然發酵。
觀察發酵情況。在發酵過程中，可能會觀察到瓶內產生氣泡，這是發酵的正常現象。發酵時間根據蔬菜的種類和環境溫度的不同而有所差異，一般需要幾天到幾周不等。
調整口味。發酵過程中可以根據個人口味調整調料水的比例，例如加入更多的鹽或糖來調整鹹度或甜度。
以上步驟是一種基本的泡菜水製作方法，可以根據個人口味和需求進行調整。在製作過程中，應確保所有工具和材料都是乾淨的，以避免污染泡菜水，影響其品質和安全。