製作辣椒油的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備材料。菜籽油（或其他油脂如花生油、大豆油），粗細辣椒麵，白芝痲，香料（如桂皮、八角、香葉），蔬菜（如大蔥、小蔥、洋蔥、芹菜、香菜、胡蘿蔔），生薑，鹽，糖，米醋，茅台酒（可選），熟涼油。
辣椒麵處理。將粗細辣椒麵放在一起，用筷子攪拌均勻，加入鹽、糖和花椒粉，最上面放上白芝痲。
油的處理。將菜籽油燒至冒煙，去除生油味，油溫降至150度左右。
炸香料和蔬菜。將香料和蔬菜放入油中炸，炸至金黃色，撈出殘渣。
潑油。將熱油分次倒入辣椒麵中，同時攪拌，以激發香味。
注意，在製作過程中要小心操作，以免油濺出造成燙傷。此外，辣椒油的味道會隨著時間而改善，因此製作後最好讓其靜置一段時間再食用。