製作醃辣椒的方法有多種，以下是一種常見的做法：
選擇辣椒。選用青線椒，這種辣椒質地軟、嫩，肉質厚，辣度適中，適合醃製。也可以加入適量的美人椒，使成品顏色更鮮艷。
處理辣椒。用剪刀剪掉辣椒蒂，注意不要剪破辣椒。將處理好的辣椒放入大盆中，清洗乾淨後控水。
焯水。在鍋中加清水燒開，加入食鹽後放入辣椒焯水，時間約30秒，直到辣椒變軟。
晾乾。將焯好的辣椒攤開晾乾表面水分。
準備輔料。準備生薑、小米辣、香菜根等，切成合適大小的片或段。
醃製。將辣椒與輔料放入盆中，加入食鹽、青皮、花椒、香葉、八角、桂皮等調料，醃製30到40分鐘。
炒制調料。在鍋中倒入菜籽油，加熱後放入大料炒香，再加入醬油、味極鮮醬油、香醋等調料。
混合。將炒制好的調料與醃製好的辣椒混合均勻。
儲存。將混合好的辣椒裝入乾淨的容器中，儲存一段時間後即可食用。
醃辣椒的口味和做法可以根據個人喜好進行調整，例如辣椒的種類、辣度的保留程度、添加的輔料和調料等。